Kaffe Single Origin La Sirena 200g

La Sirena Blueberry OD co-ferment är ett experimentellt specialkaffe. Det kommer från Finca La Sirena i Quindío, Colombia, odlat av Juan David Puerta. Processen använder osmotisk dehydratisering (OD) där bönorna lagras i blåbärssirap för att få en intensiv och bärsöt smakprofil.

Juan David Puerta är utbildad livsmedelsingenjör med en passion för att tänja på gränserna för vad kaffe kan vara. Han inledde sin karriär inom det akademiska snarare än som odlare, med en examen i livsmedelsvetenskap och -teknik från University of Quindío. Hans passion för kaffe väcktes under praktikperioder hos kafferelaterade företag, och efter examen arbetade han med olika kaffeföretag och kooperativ i regionen, där han skaffade sig expertkunskaper inom kaffeproduktion och export.

År 2022 grundade han företaget Sens Coffee utifrån idén att kaffe ska väcka en tydlig sensorisk upplevelse, något som verkligen skiljer sig från traditionella kaffeupplevelser. Projektet startade ursprungligen som ”Sens Tea”, där man förädlade kaffebärsskal och blandade dem med citrongräs eller kamomill för försäljning som aromatiska drycker. På kort tid vidareutvecklade Juan David verksamheten till att omfatta försäljning av rostat kaffe och experiment med osmotisk uttorkning*, för att slutligen satsa på odling och primärförädling av grönt kaffe.

Hans gård, Finca La Sirena, ligger på 1420 meters höjd i hjärtat av Colombias kafferegion (Quindío) och har blivit en plats för experimentlusta och hantverksskicklighet. Detta är en verklig bedrift. La Sirena ligger på en höjd som för 50 år sedan ansågs idealisk för högkvalitativt Arabicakaffe, men på grund av klimatförändringarna hotas denna höjd i allt högre grad av minskad produktion och försämrad koppkvalitet. Juans innovativa förädlingsmetoder ger gårdar på denna utsatta höjd en möjlighet att förbli lönsamma och framgångsrika. Han samarbetar med andra odlare i regionen för att driva denna utveckling framåt.

Namnet ”Sens” speglar direkt Juan Davids filosofi: att producera kaffe som går bortom själva smaken och skapar en upplevelse som verkligen känns hos den som dricker det. Istället för att följa konventionella förädlingsmetoder utformar han varje kaffeparti med ett specifikt sensoriskt mål i åtanke. Han drar nytta av sin bakgrund inom livsmedelsvetenskap för att utveckla tekniker som är precisa, genomtänkta och unika jämfört med vad som annars förekommer på traditionella gårdar i regionen.

Samma år som gården grundades genomförde Sens sin första export till Tyskland – ett tecken på den tilltro och ambition som präglat projektet ända från start. Detta tvättade parti av sorten Castillo är ett utmärkt exempel på vad La Sirena står för: ett kaffe präglat av nyfikenhet, teknisk noggrannhet och en genuin vilja att erbjuda något verkligt annorlunda.

Smakbeskrivning: Blåbär, viol, björnbär, vattenmelongodis
Land: Colombia
Region: Quindío, Armenia
Producent: Juan David Puerta
Böntyp: Castillo
Process: Tvättad OD Co-ferment
Altitude: 1420 möh
200g